|
|
Tournedos Aux Oignons Blancs Et Lardons
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 haasbiefstukken van 120 tot 150g
60g roomboter
24 jonge witte uitjes
4 dunne plakjes ontbijt- of katenspek
Voor de saus: 100g ontbijtspek, in dobbelsteentjes (lardons)
1 teentje knoflook
1 sjalotje (fijngehakt)
1 takje thijm
0,5 dl rode wijn
2 dl jus de veau
1 dl slagroom
40g boter, goed gekoeld
peper en zout
Voorbereiding:
Dep het vlees droog en bestrooi met zout en peper. Maak de uitjes schoon, spoel ze onder koud stromend water af en laat uitlekken. Laat de stukjes spek zachtjes in een kleine koekenpan uitbakken tot ze krokant zijn.
Bereidingswijze:
Verhit 50g boter in een braad of koekenpan, wacht tot het schuim is weggetrokken en bak de biefstukken ca. 2 minuten aan elke kant. Houd het vlees warm terwijl u het garnituur en de saus bereidt.
Maak de saus: Laat plakjes spek, knoflook, sjalotsnippers en tijm zachtjes fruiten in de achtergebleven braadboter van het vlees. Roer de aanbaksels in de pan los met een scheutje rode wijn, giet de jus de veau erbij en breng weer aan de kook. Voeg de slagroom toe en laat dit geheel een paar minuten inkoken.
Laat intussen de uitjes warm worden in de resterende 10g boter in een sauspan.
Giet de saus door een fijne zeef over in een schone sauspan. Breng weer aan de kook, voeg zout en peper toe en klop er, van het vuur af, de in klontjes verdeelde koude boter door.
|
|
|